Рецепты / Вкустер

Ризотто с грибами и сливками

Уровень - средний, Время приготовления 35 мин.

Ризотто – популярное блюдо классической итальянской кухни, любимое взрослыми и детьми. Благодаря большому разнообразию добавок и сочетаний продуктов можно каждый день радовать семью новыми и неизменно вкусными вариантами.

Луковицу очищаем от шелухи и шинкуем мелкими кубиками. Чесночные зубчики измельчаем.
В сковороде с высокими бортиками разогреваем оливковое масло и добавляем к нему ломтик сливочного.
Всыпаем на сковороду нашинкованный лук и обжариваем – он должен стать мягким и прозрачным.
К пассерованному луку всыпаем рис и готовим на небольшом огне, постоянно помешивая. Через 2-3 минуты добавляем измельченный чеснок и тщательно перемешиваем.
Добавляем на сковороду свежие грибы (шампиньоны или белые грибы), заранее промытые под проточной водой. Обжариваем, не забывая помешивать, спустя 3-4 минуты вливаем к грибам белое вино. Продолжаем готовить грибы еще 2-3 минуты, не прекращая помешивать их.
Вливаем в рис куриный бульон. Лучше всего добавлять его постепенно, вливая по одному половнику. После того как бульон испарится, добавляем еще по одному половнику. Внимательно следим за тем, чтобы куриный бульон находился в полукипящем состоянии – был горячим, но не кипел.
Спустя 14-15 минут после начала приготовления пробуем рис. Он должен иметь консистенцию «аль-денте» - слегка твердым и упругим, не прилипающим к зубам и не переваренным. Солим ризотто по своему усмотрению.
В отдельную миску выливаем сливки. Пармезан трем на терке с мелкими отверстиями и всыпаем к сливкам. Хорошо перемешиваем, чтобы в соусе не оставалось крупных комочков.
Снимаем сковороду с огня и вливаем в рис сливочно-сырную массу. Хорошо перемешиваем ризотто с соусом до однородного состояния.
Оставляем ризотто для настаивания на 3-5 минут под крышкой. Готовое блюдо при желании украшаем листочками свежей петрушки, веточками тимьяна, розмарина или же посыпаем тертым пармезаном и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Ингредиенты

Рис (арборио или карнароли)

400 г
Лук репчатый

0,5 шт
Свежие грибы (белые или шампиньоны)

350 г
Сыр пармезан

50 г
Сливки 20%

50 мл
Чеснок

2-3 зубчика
Белое сухое вино

150 мл
Куриный бульон

4-5 ст. ложки
Сливочное масло

40 г
Оливковое масло

2 ст. ложки